Vinos elaborados con una personalidad singular.

Nuestros Viñedos

Viñedos del Campo de Calatrava.

Nuestros viñedos se encuentran en la población de Calzada de Calatrava dentro de la finca Encomienda de Sacristanía, situada en la comarca del Campo de Calatrava. La plantación supera las 20 hectáreas y está dividida entre las variedades de Tempranillo y Airén, el suelo es tipo franco – arcilloso, con una altitud de entre 659 y 670 metros sobre el nivel del mar.



Procesos de elaboración, calidad del viñedo al depósito.

Elaboramos únicamente con las uvas procedentes de nuestro viñedo, permitiéndonos de este modo tener un control absoluto sobre la materia prima, superando estrictos controles de calidad.

Comprende varias fases: vendimia, transporte, enfriamiento, selección y fermentación. Todo el proceso se realiza con el máximo cuidado para que la uva quede entera, consiguiendo que mantenga su calidad del viñedo al depósito.



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Vendimia manual nocturna

La excelencia de un buen vino.

El motivo por el que elegimos la vendimia manual nocturna, sobre todo, para nuestros mejores vinos, se debe principalmente a una razón:

En la zona en la que nos encontramos en la época de vendimia, las temperaturas durante el día son muy altas, y la piel de la uva está muy dilatada, produciendo mucha rotura de uva durante la manipulación de la vendimia, liberando el mosto y teniendo lugar, fermentaciones descontroladas en el tiempo que trascurre desde que se vendimia hasta que entra la uva en bodega.

Selección exhaustiva de racimos en el propio viñedo.

El hecho de hacer la vendimia manual, nos permite hacer una selección exhaustiva de racimos en el propio viñedo, cortando únicamente los racimos que están en perfecto estado. De este modo, unido a una selección posterior en bodega, conseguimos una uniformidad del producto, procesando las uvas que están en perfecto estado de madurez y con el potencial necesario para dar lugar a grandes vinos.

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La bodega

Innovación y tecnología.

La bodega se ha diseñado para molturar unos 500 Tm de uva. Cuenta con unas edificaciones que cubre un total de 2.012,35 m2. Distribuidos de la siguiente manera:

Nave de bodegaSala de BarricasEdificio de Administración
1.411,73m2285,62 m2315 m2

Nuestros vinos

DO Vino de la Tierra de Castilla.

El proceso de realización de nuestro vino Castillo de Salvatierra se maneja de un modo totalmente distinto al resto de la finca. Desde la poda, siembra de cubierta vegetal, poda en verde, aclareo de racimos, sacrificando producción pero buscando conseguir el máximo potencial de la variedad. La vendimia de este vino, lógicamente es manual, en cajas de 12 Kg, se realiza por la noche, para que llegue lo más fresca a la bodega. Una vez en bodega, se somete a un exhaustivo control, pasando la vendimia por una mesa de selección. Y posteriormente es trabajada en depósitos de 5.000 litros, lo que permite tener un mayor control del desarrollo de la fermentación alcohólica.



Una vez ésta, los vinos son trasegados a barricas nuevas de roble francés donde realizarán la fermentación maloláctica y permanecerán durante 12 meses.

El resto de la uva tinta, es vendimiada para obtener la base de todos los demás vinos.

En el caso de Encomienda de Sacristanía, una vez tenemos vino Joven lo trabajamos en barricas de 2º año de Roble Francés, tratándolo como un crianza.

Respecto al Roble, se trabaja de con una permanencia en barrica en torno a 3 meses. Y finalmente el vino joven, que no es sometido a ningún proceso de envejecimiento, obteniendo el máximo potencial de fruta.

Vinos blancos.

Respecto a los vinos Blancos, producimos con la variedad Airén y Sauvignon Blanc, trabajándola en bodega de distinto modo.

Tanto Perseida como Encomienda de Sacristanía blanco, la vendimia también se realiza nocturna, para evitar el exceso de temperatura y tras un paso rápido por la prensa se someten a temperaturas en torno a los 06 ºC para dejarlos lo más limpios posible, de este modo tras la fermentación conseguimos vinos muy limpios y francos en nariz.

Nuestros productos

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